Организация(анализ организации) работы заготовочных цехов по выпуску полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных, из птицы, мучных. кондитерских)

Введение

1. Теоретические аспекты производственного процесса заготовочных цехов по выпуску полуфабрикатов

1.1 Понятие общественного питания

1.2 Организация производственного процесса на предприятиях общественного питания

2. Производственный процесс заготовочных цехов по выпуску полуфабрикатов в ресторанном комплексе гостиницы Президент Отель

2.1 Анализ организации обслуживания потребителей

2.2 Организационно – экономическая характеристика предприятия

2.3 Анализ организация работы заготовочных цехов на предприятии

3 Рекомендации по совершенствованию организации производственного процесса заготовочных цехов по выпуску полуфабрикатов в ресторанном комплексе гостиницы Президент Отель

Заключение

Список использованных источников 5

7

7

9

15

15

19

20

25

27

28

Общественное питание является одной из областей национальной экономики, которая в первую очередь направлена на удовлетворение потребностей населения. Эта отрасль подразумевает перемещение товаров из сферы производства в сферу потребления.

Кейтеринг является неотъемлемой частью гостиничного обслуживания и гостиничного размещения. В структуре гостиничных комплексов могут быть несколько предприятий пищевой промышленности: рестораны, кафе, бары, буфеты и многие другие. Кроме того, можно заказать обслуживание в номерах. Перечисленные предприятия имеют особую специфику, которая отличает их от других предприятий общественного питания, в частности, рабочее время в ресторане или ресторане в отеле должно быть таким, которое удовлетворит потребности гостей отеля.

Для каждой категории потребителей требуются специальные методы и способы обслуживания. В процессе обслуживания индустрия общественного питания играет важную роль в создании имиджа отеля. Следовательно, нарушение любых производственных процессов или несоблюдение правил и положений служебного этикета при обслуживании посетителей приводит к снижению престижа и репутации отеля.

Ввиду высокой конкуренции в ресторанном и гостиничном бизнесе предприятия вынуждены разрабатывать новые системы привлечения клиентов.

Суть организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих надлежащее ведение технологического процесса приготовления.

Цель курсовой работы – разработать рекомендации по совершенствованию процесса производства заготовочных цехов по выпуску полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных, из птицы, мучных, кондитерских) в ресторанном комплексе Президент Отель, город Уфа, ул. Аврора, 2.

Цель позволила сформулировать задачи, которые были решены в этой работе:

– изучить структуру предприятия;

– проанализировать производственный процесс заготовочных цехов ресторанного комплекса в отеле;

– разработать рекомендации по улучшению процесса заготовочных цехов.

Объектом исследования является ресторанный комплекс в гостинице Президент Отель.

Предметом исследования является организация производственного процесса заготовочных цехов ресторанного комплекса Президент Отель.

Актуальность работы заключается в улучшении производственного процесса, связанного с модернизацией производственных потоков, выбором современного оборудования, которое в конечном итоге приведет к производству качественной продукции и повышению производительности.