Технологические карты их значения и порядок составления . Соблюдение технологической дисциплины при изготовлении кулинарной продукции.

Оглавление

Стр.

ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 4

1.1 Виды и особенности обслуживания потребителей 4

1.2 Прием и оформление заказов на обслуживание потребителей 4

1.3 Сопроводительная документация на сложную кулинарную продукцию 4

ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ . АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ НА ПРИМЕРЕ 4

2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана 4

2.2 Анализ обслуживания потребителей в ресторане 4

2.3 Разработка сопроводительной документации на 4

ГЛАВА 3. МЕРОПРИЯТИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ 4

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 4

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 4

ПРИЛОЖЕНИЯ 4

ВВЕДЕНИЕ

Из года в год общественное питание становиться доступнее для населения с разными уровнями достатка. Общественное питание разрешает множество социально-экономических проблем; помогает перераспределению пищевых ресурсы, своевременно оказывает населению услугу по качественному питанию.

При помощи заведений общественного питания люди наиболее эффективно используют свободное время. Для населения, в наши дни, это является не маловажным фактором. Обусловлено это тем, что предприятия общепита помогают высвобождению от ведения домашнего хозяйства дополнительной численности рабочих и служащих. В наши дни сеть предприятий общественного питания является очень разнообразной. Это столовые, рестораны, кафе, закусочные, бары и др. Большой популярностью у современной молодежи пользуются небольшие клубы, кафе, спорт-бары, различные тематические бары.

При помощи разнохарактерности спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи) , специфики обслуживания людей (короткие обеденные перерывы, питание на отдыхе; обслуживание детей или взрослого населения, лечебное питание) определяется тип предприятия. Согласно данным статистики рост населения страны растет, а стало быть увеличивается и число потенциальных потребителей данного спроса.

Сложные виды обслуживания в ресторане на сегодняшний день перестали пользоваться популярностью. Потому что рестораторы стремятся совместить две важные вещи – угодить клиенту и облегчить работу обслуживающего персонала. От того, насколько хорошо удается сочетать это, зависит популярность и успех всего заведения. Любой официант должен знать основные виды обслуживания в ресторане, поскольку попадаются клиенты, которые предпочитают традиционные виды или способы подачи блюд – по-английски, по-французски, по-русски. В наш дни наиболее применяемыми способами обслуживания можно назвать обслуживание-буфет, самообслуживание, обслуживание по-англиийски.

Объект исследования курсовой работы – производственная деятельность одного из предприятий общественного питания г.Уфа – Ретро-кафе «Ностальжи».

Предмет исследования курсовой работы - процессы организации обслуживания потребителей и проведение банкета.

Цель – рассмотрение процесса организации банкета на 24 человека по поводу празднования 30-летия окончания школы (встреча выпускников) . Данная работа ставит целью решение следующих задач:

- Дать определение ресторана как объекту и виду общественного питания;

- Дать характеристику предприятия;

- Раскрыть характеристики процесса организации банкета;

- Систематизация полученных данных;

- Расчет и подготовка сопроводительной документации мероприятия.

- Разработка практических рекомендаций по совершенствованию обслуживания потребителей.

Насущной потребностью современного общества сегодня является организация досуга или организованный отдых.

Структура работы обусловлена предметом, целью и задачами темы курсовой работы. Работа состоит из введения, трёх глав, заключения и приложения.

Введение раскрывает актуальность, определяет объект, предмет, цель и задачи курсовой работы, раскрывает практическую значимость работы.

В первой части рассматриваются вопросы о способах проведения различных видов банкетов в ресторации.

Во второй части производятся расчеты и выполняются практические задания определенные целями настоящей работы.

В заключении подводятся итоги курсовой работы, даются практические рекомендации по осуществлении мероприятий, направленных на совершенствование обслуживания потребителей, формулируются окончательные выводы по рассматриваемой теме.