Проект горячего цеха кафе с обслуживающими официантами с винным баром (диско-баром, видео-баром, баром-десертов и т.д)

Содержание

1. Технико-экономическое обоснование строительства предприятия общественного питания.

1.1 Обоснование необходимости строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития сети.

1.2 Характеристика района и обоснование выбора места строительства.

1.3 Инженерные изыскания и обоснование технической возможности строительства предприятия.

1.4 Обоснование выбора типа проектируемого предприятия и формы обслуживания.

1.5 Обоснование режима работы предприятия и загрузки зала (в процентах).

1.6 Обоснование коэффициентов потребления блюд.

1.7 Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки

2. Организационная часть

2.1 Организация производственно-торгового процесса в проектируемом цехе предприятии питания

2.2 Организация труда в проектируемом цехе предприятия.

3. Технологическая часть

3.1 Разработка производственной программы предприятия

3.2 Проектирование холодного цеха

3.3 Проектирование горячего цеха

3.4 Проектирование мучного цеха с линией доготовки полуфабрикатов

3.5 Проектирование кондитерского цеха

4. Разработка технологических схем

5. Заключение

6. Список литературы

Введение

Введение

Цель работы: спроектировать программу ведения предприятия кофе-бара.

Задача данной работы состоит в том чтобы разработать необходимые процедуры компоновки предприятия общественного питания, так же спроектировать горячие и холодные цеха, а так же разработать менеджмент учета продукции и предоставляемых услуг населению.

Популярность винных баров набирает обороты и в стране, и в мире. Всего несколько лет назад концепция винного бара воспринималась, как что-то новое и остромодное, а сейчас мы рассчитываем, что в скором времени и рядом с нашим офисом или домом появится заведение, готовое предложить отличное вино в бокале и тарелку сытной закуски к нему. В России винные бары открываются не так часто и повсеместно, как нам хотелось бы, но тенденция явно наметилась.

По своей классификации бары подразделяются на три группы: В первой группе находятся бары, в ассортименте которых первое место занимают разнообразные алкогольные, безалкогольные коктейли, смешанные напитки и специальные закуски к ним. В свою очередь они бывают:

а) аперитив-бар,

б) винный бар,

в) коктейль-бар,

г) пивной бар (паб),

д) молочный бар,

е) фито-бар,

ж) десертный бар.

Во второй группе находятся бары, в ассортименте которых первое место занимают холодные закуски, вторые и сладкие блюда, а уже потом разнообразные смешанные, алкогольные или безалкогольные напитки которые являются дополнением к ним. В свою очередь они бывают:

а) гриль-бар,

б) снек-бар.

В третьей группе находятся бары, в ассортименте которых преобладают различные услуги к ним относятся:

а) диско-бар,

б)бизнес-клуб-бар,

в)театральный бар и так далее.

Рассмотрим характеристики наиболее распространенных баров.

Аперитив-бар основная задача реализация коктейлей, которые возбуждают аппетит, разнообразные алкогольные и безалкогольные напитки. Эти бары не рассчитаны на долгое пребывание в нем посетителей ,в связи с этим целесообразней размещать его в составе ресторана или использовать перед началом банкета .

Винный бар основная задача реализация всего ассортимента винной продукции. Целесообразней всего размещать его при гостинице , театре, кинотеатре с несколькими залами, торговом центре.

Винный бар предназначен прежде всего для отдыха и наслаждения винами, здесь уместно установить столики, и установить музыкальную аппаратуру.

Коктейль бар основная задача реализация коктейлей всех видов и групп. Целесообразней всего размещать его в составе ресторана или отдельно. Интерьер в таких барах требует особого внимания ,необходимо что бы он соответствовал названию и тематике бара. Для того чтобы посетители себя комфортно чувствовали устанавливаем удобную мебель, приятное освещение, музыкальное сопровождение.

Пивной бар - основная задача реализация всего ассортимента пива. Целесообразней всего размещать его в подвалах или на первом этаже административных зданий, или в составе ресторана. Ассортимент продукции должен быть до 30 наименований пива. Предлагаются специальные закуски к пиву. Обслуживание возможно как за барной стойкой, так и за столами. Обязательно должна быть музыкальная аппаратура, желательна телевизионная аппаратура.

Молочный, десертный бар. Основная задача реализация напитки на основе молочных продуктов, безалкогольные коктейли, мороженое, конфеты, шоколад, фрукты, пирожное. Целесообразней всего размещать на быстрых магистралях, в зонах отдыха, на зрелищных и спортивных мероприятиях, в местах отдыха родителей с детьми. Такие бары создаются для быстрого обслуживания посетителей.

Фито-бар основная задача реализация большого количества чаёв, травяных сборов, напитков, обладающих тонизирующими и лечебными назначениями. Целесообразней всего размещать их в зоне отдыха, парке, на пляже, в лечебно-профилактическом учреждении, дом отдыхе, детском лагере, фит-нес-центре или торговом центре.

Гриль-бар основная задача реализация блюд и продукции несложного приготовления, которые проходят основную тепловую обработку в грилях. Такие бары является новой формой, но уже заслужили популярность. Целесообразней всего размещать в составе ресторана, цокольных или первых этажах зданий. В гриль-баре реализовывают также коктейли, вина, соки, прохладительные напитки. Обслуживание у барной стойки, за столиками.

Снек-бар, бар-закусочная основная задача реализация холодных закусок, горячих блюд, несложные в приготовлении кондитерские изделия, сок, пиво, коктейли и прохладительные напитки. Целесообразней всего размещать на оживленных магистралях и местах большого скопления людей: возле метро, автобусные станций, железнодорожные и речные вокзалы, аэропорт, торговый центр. Рассчитано на быстрое обслуживание посетителей.

Диско-бар относится к третьей группе и основной задачей является развлекательная программа заведения: ночные клубы, дискотека, танцевальные площадки.

Целесообразней всего располагать в отдельно стоящем здании так как программа, рассчитана на длительное пребывание посетителей, то необходимо предусмотреть комфортные условия для гостей. Также реализуются различные коктейли, смешанные напитки и закуски к ним.

Тематическая актуальность в том что в данный период развития быстрого питания все больше стали появляется небольшие пищевые общественные структуры питания, и чтобы приукрасить комфорт подобных заведений, для этого и будет проведен анализ и разработка подобной структуры с точки зрения кофе бара.