Маркетинг в сфере общественного питания.

Содержание

Введение 3

Глава 1. Теоретические основы управления комплексом маркетинга 6

1.1 Понятие и цели комплекса маркетинга 6

1.2 Комплекс маркетинга в сфере общественного питания 10

Глава 2 Краткая характеристика деятельности предприятия (кафе, кафе-бара, ресторана и т.д.) 17

2.1 Общая характеристика предприятия 17

2.2 Организационная структура предприятия 21

Глава 3 Совершенствование управления маркетингом 25

3.1 Анализ управления маркетингом 25

3.2 Разработка комплекса маркетинга для предприятия 27

Заключение 34

Список литературы 36

Введение

Маркетинг является важным компонентом управления современной коммерческой компанией. Рыночная или маркетинговая ориентация, как идеология всей организации, которая побуждает все звенья компании ориентироваться, в первую очередь, не на то, что освоено, легко и привычно, а на то, что востребовано рынком, становится все более доминирующей.

Маркетинговая деятельность сводится к четырем процессам: разработке мероприятия, формированию для него ценовой политики, изучению рынка и, наконец, обеспечению продвижения и продажам. Таким образом, организация маркетинговой деятельности на предприятии представляет собой сложную задачу, потому как нужно увязать между собой в динамическом равновесии внутренние ресурсы компании и требования внешней среды.

В условиях современной экономики развитие сферы услуг выступает одним из важнейших направлений решения социальных и экономических проблем на всех уровнях: федеральном, региональном и местном. При этом особое значение приобретает отрасль ресторанного бизнеса, поскольку традиционно рынок ресторанных услуг относится к тем сферам экономики, субъекты которых способны обеспечивать высокие показатели рентабельности, а, значит, динамично развиваться, быть перспективным и высокодоходным видом предпринимательской деятельности. Динамичное развитие рынков ресторанных услуг сопровождается технологической революцией в индустрии сервиса, что предопределяет резкое обострение и изменение характера конкурентной борьбы в этой сфере экономики. На современном этапе в условиях острой конкуренции необходимым условием успешной работы современных предприятий отрасли ресторанного бизнеса выступает создание маркетингового комплекса, цель которого состоит в формировании ориентированных на конечного потребителя, относительно недорогих и эффективных инструментов маркетинга, основанных на применении современных технологий.

Учитывая вышесказанное, представляется актуальным теоретическое исследование маркетинговой деятельности предприятия общественного питания, а также возможность практического применения конкретных маркетинговых мероприятий на примере отдельного предприятия сферы ресторанного бизнеса.

Цель курсовой работы – разработка и обоснование мероприятий, направленных на совершенствование маркетинговой деятельности ресторана «Дворянская Усадьба».

В соответствии с целью дипломного проекта, при написании работы необходимо решить следующие задачи:

 уточнить понятие и цели комплекса маркетинга;

 определить специфику комплекса маркетинга в сфере общественного питания;

 привести общую характеристику предприятия;

 проанализировать организационную структуру предприятия;

 проанализировать управления маркетингом;

 разработать комплекса маркетинга для предприятия.

Объект работы – ресторан европейской кухни «Дворянская Усадьба».

Предмет работы – маркетинговая деятельность ресторана «Дворянская Усадьба».

В настоящий момент можно выделить значительный массив работ теоретического и прикладного характера, посвященных маркетингу ресторанных услуг, комплексно отражающих не только традиционные, но и специализированные инструменты сервисного маркетинга. Среди всего многообразия особенно выделяются труды следующих авторов: Г. Асселя, П. Диксона, И.Н. Герчиковой, В.Е. Пилипенко, Р. Бучанана, Ф. Котлера и многих других.

В основу исследования положены труды зарубежных и отечественных ученых в сфере услуг и маркетинговых коммуникаций. Среди зарубежных авторов можно выделить К.Лавлока, Ф.Котлера. К числу отечественных авторов следует отнести работу О.А. Ахмадеевой и А.И.Идрисовой.

Существенный вклад в разработку интегрированных маркетинговых коммуникаций внесли А.В.Арланцев, К.Андриенко, К.В.Афонина, Дж.Бернет, А.В.Голова, М.Г.Зобнина, В.В.Зунде, С.Мориарти, Б.Л.Овсичевич, А.Ю.Потапенко, О.В.Сагинова, С.И.Таненбаум и другие.

Вместе с тем, в исследуемой литературе недостаточно описаны способы разработки интегрированных маркетинговых коммуникаций с учетом особенностей ресторанного бизнеса, реализуемых ими рекламных кампаний и применяемых средств передачи информации. Это обусловливает необходимость проведения дополнительных исследований в данном направлении.

При подготовке курсовой работы были использованы материалы таких дисциплин, как «Интегрированные маркетинговые коммуникации», «Основы рекламы», «Основы маркетинга», «Реклама в Интернете», «Искусство продажи» и другие.

А также материалы ресторана «Дворянская Усадьба».

Методологическую основу исследования составляют методы системного анализа, синтеза, индукции, дедукции, экстраполирования, формально-логический метод.