УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………..……………………………………3

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ АССОРТИМЕНТОМ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ………………….…….5

1.1 Состояние, производство и потребление хлебобулочных изделий….…..5

1.2 Факторы, влияющие на формирование ассортимента хлебобулочных изделий……………………………………………………………………………9

1.3 Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий…………………………………………………………………………..11

1.4 Требования к упаковке, маркировке и хранению хлебобулочных изделий…………………………………………………………………………..17

ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ПО УПРАВЛЕНИЮ АССОРТИМЕНТОМ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ………………………………………………..20

2.1 Характеристика торгового предприятия………………………….……….20

2.2 Ассортиментная политика торгового предприятия………………………23

2.2.1 Формирование ассортимента и организация работы с поставщиками..23

2.2.2 Анализ ассортимента хлебобулочных изделий…………………………24

2.2.3 Расчет показателей ассортимента хлебобулочных изделий……………26

2.3 Пути совершенствования ассортимента хлебобулочных изделий………29

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………32

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……….…………………..33

ВВЕДЕНИЕ

Пищевая промышленность России – одна из стратегических отраслей экономики, целью которой является обеспечение потребителей необходимыми качественными продуктами питания. Одним из неизменных основных продуктов питания населения страны был и остается хлеб.

Хлеб и хлебобулочные изделия присутствуют в ежедневном рационе каждого человека, что делает его одним из важнейших продуктов питания. Пищевая ценность хлеба, зависит от его калорийности, усвояемости и содержанием витаминов, а так же наличием таких свойств, как вкус, аромат, пористость мякиша и внешний вид хлеба.

Согласно множеству исследований, человек, в течение жизни, в среднем съедает 15 тонн хлеба, при этом наиболее часто употребляя продукт в сочетании с другими продуктами питания. Благодаря наличию в нем необходимых витаминов, хлеб становится неотъемлемой добавкой в момент употребления любой пищи.

Актуальность темы обусловлена тем, что хлеб и хлебобулочные изделия, благодаря своей стратегической значимости являются основными товарами на любом рынке и составляют основу потребительской корзины. В связи с этим положением хлеба в пищевой структуре, спрос на него будет всегда. Однако в настоящее время существует ряд проблем препятствующих развитию хлебопекарных предприятий. Связано это со многими факторами, с одной стороны это подорожанием сырьевых ресурсов, износ производственного оборудования, старение технологий производства, недостаток трудовых ресурсов, с другой стороны, появление конкурентов в отрасли, рост цен на коммунальные услуги, высокий уровень налогообложения и т.д.

Объектом исследования данной работы является компания ООО «Ульяновскхлебпром» расположен по адресу: г. Ульяновск, ул. Хлебозаводская, 3.

Предметом исследования является ассортимент хлебобулочных изделий.

Цель работы изучить управление ассортиментом хлебобулочных изделий на примере компании ООО «Ульяновскхлебпром».

Исходя из поставленной цели, вытекают следующие задачи:

- изучить теоретические основы управления ассортиментом хлебобулочных изделий;

- раскрыть характеристику и провести анализ деятельности торгового предприятия по управлению ассортиментом хлебобулочных изделий.

Поставленные задачи в данной работе, решаются с помощью следующих методов: системный подход; сравнительный анализ; факторный анализ; анализ научной литературы; методы графического отображения результатов исследования.

Структура работы состоит из введения, двух глав и списка литературы.

Эмпирической и информационной базой исследования послужили нормативные, справочные данные; экспертные разработки и оценки российских ученых, опубликованные в научной литературе и периодической печати; официальные статистические и аналитические материалы.