Проектирование овощного цеха на 40 мест в детском кафе

Оглавление

Введение 4

1. Характеристика детского кафе и овощного цеха 6

1.1 Гигиенические требования к проектированию и детского кафе 6

1.2 Описание детского кафе и овощного цеха 8

2. Технологические расчёты 9

2.1 Разработка производственной программы детского кафе 9

2.2 Составление таблиц реализации продукции овощного цеха 10

2.3 Определение режима работы овощного цеха и численности производственных работников, составление графика выхода на работу 12

2.3.1 Составление графика выхода на работу 13

2.4 Технологический расчёт и подбор оборудования 14

2.4.1 Расчёт механического оборудования 14

2.4.2 Расчёт холодильного оборудования 17

2.4.3 Расчёт вспомогательного оборудования 19

2.5 Расчёт площади цеха 20

2.6 Требования, предъявляемые к размещению овощного цеха и оборудования в нём 21

2.7 Гигиенические требования к оборудованию и содержанию детского кафе 22

3. Планировка овощного цеха 25

Заключение 26

Список используемой литературы 28

Приложение 30

Введение

В современном мире всё большую популярность приобретают различные пункты питания, такие как, рестораны быстрого питания, различные закусочные, кафе с уклоном в национальную кухню, рестораны.

Одним из старейших типов предприятий, которые занимались общественным питанием можно назвать рестораны. Первые рестораны появились ещё в царской России, в XVIII-XIX веках, в то время рестораны посещались, в основном, богатым населением страны – купечеством, дворянством, позже представителями буржуазии. В СССР по мимо ресторанов началось активное развитие предприятий для общественного питания, появлялись столовые, кафе, различные закусочные, которые имели более низкие цены, а значит становились более массовыми.

Для того чтобы концентрация бизнеса по содержанию кафе была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого отдельного кафе определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д.

Вместе с развитием различных типов предприятий общественного питания шло развитие нормативной документации, которая регламентирует различные нормы содержания таких предприятий, таких как, гигиенические, нормы на рабочий день персонала, нормы на продукцию, её минимум и т.д. Отдельно стоит отметить разработку конструктивных элементов здания – шло развитие каркасных систем, появлению новых конструктивных элементов, что позволяло строить подобные предприятия более вместительными, а значит увеличивать общий поток посетителей.

Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания.

С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.

Целью данного курсового проекта является разработка овощного цеха для детского кафе вместительностью 40 человек, подбор оборудования для овощного цеха и основного набора блюд. По мимо разработки пояснительной записки к проекту, выполняется чертёж цеха