Ветеринарно-санитарный контроль продуктов пчеловодство (пыльцы, прополиса, маточного молока) в лаборатории ВСЭ.

Введение ……………………………………………………………………….3

1. Приемка меда и отбор проб …………………………………………….4

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза ………………………………….......4

3. Ветеринарно-санитарный контроль за качеством меда ………………...4

Заключение ………………………………………………………………..4

Список использованной литературы …………………………………......4

Мед – это продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматичную жидкость или закри¬сталлизованную массу.

Мед подлежит обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках № 13-7-2/365 от 18.07.95.

Ветеринарно-санитарную экспертизу меда проводят специалисты лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, прошедшие соответствующую подготовку.

В качественном и санитарном отношении мед бывает полноценным и неполноценным. Полноценный мед – это продукт, отвечающий характеристикам, предъявляемым к нему в соответствие с ГОСТ 19792-2001.

Неполноценный мед представляет собой продукт с естественно или искусственно измененными свойствами. Он может быть фальсифицированным, токсическим или испорченным (5).

Фальсифицированный – это мед, в который добавлены различные пищевые и кормовые средства для увеличения его массы (патока свекловичная и крахмальная, глюкоза, сахар тростниковый и искусственно инвертированный, крахмал, мука, сладкие фруктовые соки, желатин), или же мед, полученный в результате подкормки пчел сахаром.

Пороки меда, связанные с токсичностью и порчей, разделяют на естественные и искусственные. К первым относят токсичность, отрицательную органолептику, брожение и закисание, ко вторым – токсичность, нагревание, механическое загрязнение и ухудшение органолептики в результате нарушения правил гигиены, технологии отбора и хранения меда, а также недозревший мед.

Таким образом, ветеринарно-санитарная экспертиза меда направлена на установление соответствия продукта качественным и санитарным характеристикам (5).

ВСЭ продуктов пчеловодства, ветеринарно-санитарная оценка качества продуктов пчеловодства. Натуральность и санитарное качество мёда проверяют в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы, организующихся на рынках в установленном порядке и находящихся в составе городской или районной станции по борьбе с болезнями животных, районной (межрайонной) ветеринарной лаборатории. Реализация мёда разрешается только при наличии справки установленной формы, выданной лабораторией и заверенной печатью. Экспертиза включает исследование состава, определение некоторых свойств мёда и другой продукции, а также присутствие в них возбудителей болезней пчёл, антибиотиков, пестицидов и т.п (2).