Основы технологии приготовления мясных блюд для лечебного питания

Оглавление

Введение 3

1. Технологии приготовления мясных блюд для лечебного питания 4

2. Виды тепловой обработки мяса для лечебного питания 8

Заключение 14

Список литературы 15

Введение

Пациентам лечебно-профилактических учреждений и гражданам, проживающим в учреждениях (отделениях) социального обслуживания, необходимо готовить пищу, обладающую хорошими вкусовыми качествами, высокой пищевой и биологической ценностью. В процессе приготовления необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические требования к обработке, хранению и транспортировке пищи. Для удовлетворения этих требований нужно:

• использовать доброкачественные продукты питания;

• соблюдать нормы закладки пищевых продуктов при приготовлении блюд, согласно карточкам-раскладкам, утвержденным в учреждении здравоохранения или учреждении социального обслуживания;

• выполнять технологические правила в соответствии с характеристиками назначенных врачом лечебных диет.

Доброкачественность сырья и пищевых продуктов питания, поступающих на пищеблок учреждения, определяется по органолептическим свойствам (цвету, запаху, консистенции, вкусу). В тех случаях, когда доброкачественность сырья под сомнением, проводится химический и бактериологический анализы в аккредитованных лабораториях Роспотребнадзора РФ.

Специалистам диетологической службы необходимо знать общие изменения пищевых веществ, происходящие в процессе кулинарной обработки.

Целью данной работы является изучение основ технологий приготовления мясных блюд для лечебного питания. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1) Рассмотреть технологии приготовления мясных блюд для лечебного питания;

2) Изучить виды тепловой обработки мяса для лечебного питания;