ВСЭ продуктов убоя при болезнях сердечно-сосудистой, выделительной систем, маститах, патологии обмена веществ (истощение, гидремия, уремия, желтуха, кетоз, остеодистрофия)

Введение 2

1 . ВСЭ продуктов убоя при болезнях сердечно-сосудистой, выделительной систем, маститах, патологии обмена веществ (истощение, гидремия, уремия, желтуха, кетоз, остеодистрофия) 5

Заключение 17

Список литературы 18

В любом современном обществе люди все больше стали осознавать необходимость заботы о своем здоровье и зависимость его от потребляемых продуктов питания, большую часть которых составляет продукция животного происхождения, в том числе мясо и мясные продукты. Доброкачественное и безопасное для потребителей мясное сырье получают от здоровых животных, выращенных в соответствии с их биологическими особенностями и физиологическими потребностями убитых под строгим контролем специалистов ветеринарной службы. Однако в последние годы условия содержания животных все больше приближаются к промышленным методам выращивания; при этом повышается интенсивность откорма и эксплуатации продуктивного скота, что отрицательно влияет на доброкачественность мяса, субпродуктов и других продуктов убоя. Это вызывает определенную озабоченность у переработчиков и создает необходимость повышать требования к предубойной оценке здоровья животных и после-убойной ветеринарно-санитарной экспертизе органов и туш.

В компетенцию государственной ветеринарной службы Российской Федерации в области защиты населения от болезней, общих для человека и животных, и пищевых отравлений входит осуществление ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного происхождения. Мясо и мясопродукты, молоко и молокопро-дукты (сырые), яйца, рыба и морепродукты, мёд, иные продукты животного (на всех этапах их прохождения) и растительного (на продовольственных рынках) происхождения подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе с целью определения их пригодности к использованию для пищевых целей. Эти права установлены действующим законодательством Российской Федерации (раздел V ст. 20 и 21 Закона Российской Федерации «О ветеринарии» от 14.05.93 № 4979-1; глава III ст. 9, 13, глава IV ст. 17, 20, 21, 25 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ, пункт 1, «б» постановления Правительства Российской Федерации «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов от 21.12.2000 № 987», а также постановлением Правительства Российской Федерации «О внесении изменений и дополнений в некоторые акты Правительства Российской Федерации по вопросам обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов»

Ветеринарно-санитарный контроль является одним из основных видов деятельности ветслужбы, так как он важен для охраны здоровья населения от болезней, общих для животных и человека, защиты территории страны от заноса из-за рубежа заразных и незаразных болезней через продукцию и сырье животного происхождения.

Известно, что мясо и другие продукты убоя животных высокого качества и безопасные в ветеринарном отношении могут быть выработаны только на специальных боенских (мясокомбинаты, хладобойни) предприятиях в соответствии с требованиями технологических инструкций и ветеринарно-санитарных правил, специально подготовленными рабочими, под руководством инженеров-технологов при постоянном контроле ветеринарных специалистов или на убойных пунктах, аттестованных компетентными органами госветнадзора, на соответствие требованиям промышленного убоя скота.

По данным КГБУ УВ по Алтайскому краю на 2014 г. в крае по убою животных на мясо функционируют: 5 мясокомбинатов, 64 хладобойни, 33 хладобойни с переработкой, 159 убойных пунктов внутрихозяйственного значения .