Российский сыр

Введение …………………………………………………………………………. 2

1. Общие сведения производства «Сыр Российский» …………………………3

1.1 История развития сыроделия………………………………………………...3

1.2 Ассортимент сыров…………………………………………………………..5

1.3 Характеристика сыра «Российский» ………………………………………7

1.4 Пищевая биологическая ценность, нормы потребления сыра……………8

2 Санитарно-гигиенические требования к сырью согласно требованиям ГОСТ РФ…………………………………………………………………………………10

3. Технологическая схема производства «Сыр Российский», частная рабочая диаграмма, фото …………………………………………………………………12

4. Методика отбора проб для лабораторных исследований качества готового продукта…………………………………………………………………………..15

5. Характеристика органолептических свойств «Сыра Российского»……….17

Введение

Производство сыра в России занимает большой сегмент рынка.

Натуральный сыр представлен большим количеством сортов. Они отличаются друг от друга внешним видом, вкусом и другими характеристиками. Технологический процесс приготовления сыра протекает на сычужном и молоке. Первые из них изготавливаются с использованием сычужного фермента. Во втором способе сыры изготавливают путем брожения молока с помощью закваски. Приготовление каждого из имеющихся сортов предполагает использование собственной технологии и специального оборудования. Именно этот момент определяет важность выбора направления бизнеса. Технологию для изготовления сыра следует тщательно выбирать. Этот процесс требует значительного времени и особого искусства его осуществления.

Для успешной работы на рынке необходимо выпускать продукт высокого качества. Для этого требуется выполнение определенных условий, которые касаются, прежде всего, качества молока. Сырье необходимо использовать качественное, прошедшее ветеринарный контроль. В нем не должен присутствовать даже незначительный процент антибиотиков. Кроме того, хорошее сырье имеет трехпроцентный уровень жирности, а показатель его кислотности не должен быть менее 6,8.