Совершенствование обслуживания посетителей в придорожном кафе на 40 мест, за счёт внедрения современных форм и видов обслуживания

Введение 3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5

1. 1. Характеристика предприятия 5

1.1.1 Характеристика торговых помещений 6

1.1.2 Перечень предоставляемых услуг кафе 7

1.1.3 Методы и формы обслуживания посетителей 9

1.1.4 Стиль и интерьер кафе 9

1.1.5 Оборудование залов кафе 10

1.2 Расчет мощности кафе 11

1.2.1 Расчет пропускной способности зала 11

1.2.2 Расчет количества блюд 12

1.2.3 Расчет производственной программы кафе 12

1.2. 4 Составление меню 14

1.3. Обслуживание потребителей 16

1.3.1 Основные элементы обслуживания гостей в зале 16

1.3.2 Роль менеджера в работе кафе 17

1.3.3 Внедрение современных видов и форм обслуживания (технологий обслуживания) 19

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Вариант предварительной сервировки стола для завтрака, обеда, ужина 23

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 25

ПРИЛОЖЕНИЯ 27

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание –это отрасль народного хозяйства, в основе которой предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации.

Общественное питание является одной из отраслей, которая направлена на удовлетворение потребностей населения. Первоначальной функцией услуг общественного питания является обеспечение потребностей в пище, то есть удовлетворение физиологических потребностей. В то же время общественное питание дает возможность реализовать потребность в отдыхе, общении и развлечении, разнообразить досуг.

В современном обществе, с его быстрым ритмом жизни готовить получается не всегда. Люди чаще пользуются услугами общественного питания, заходят выпить чашечку чая или просто перекусить в будни и в выходные, также отмечают значимые для них даты. Этими значимыми событиями могут быть юбилеи и другие мероприятия, настроение праздника значимо будет зависть от обслуживания предприятия.

Следует отметить, что функции общественного питания как формы удовлетворения только физиологических потребностей по мере развития общества становятся все более гибкими, разнообразными, сочетаются с новыми функциями.

Таким образом, функции общественного питания не ограничиваются только созданием условий для питания и отдыха, а распространяют свое влияние на многие сферы: здравоохранение (лечебное и рациональное питание, быт, культура кулинарное искусство), досуг (культурно-развлекательные программы), образование и просвещение, туризм и отдых(16).

Результаты деятельности этой сферы носят многофункциональный и комплексный характер, который обеспечивается наличием многопрофильных предприятий различного типа и масштаба, удовлетворяющих данные потребности. Тема проектирования придорожного кафе очень актуальна, потому что каждый день по трассе проезжают в среднем за одну минуту 1 грузовой, 3 легковых автомобиля пару автобусов. Если посчитать проходимость на трассе автомобилей, то за сутки она составляет–в среднем 720 грузовых, 2160 легковых автомобилей.

Условно считаем, что клиентами кафе могут быть 0,5% проезжих. Из расчета, что в легковом транспорте два человека, а в грузовом ‒ 1, это составляет 25-35 посетителей за один день. Кроме того посетителями кафе будут и местные жители, в среднем 10 человек в день.

Кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте.

Цель курсовой работы  совершенствование обслуживания посетителей в придорожном кафе.

Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:

1. охарактеризовать предприятие общественного питания

2. рассмотреть торговые помещения предприятия и их интерьер.

3. разработать производственную программу предприятия

4. изучить организацию обслуживания придорожного кафе «Счастливый путник"

Объектом является придорожное кафе «Счастливый путник» на 40 мест, расположенное на въезде в город Чебоксары.

Предметом курсовой работы является организация питания клиентов кафе