Организация производства и обслуживания в столовой на 160 посадочных мест при заводе.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение …………………………………………………………………………..4

1. Характеристика предприятия ………………………………………………....6

1.1 Краткая характеристика административно-территориального расположения предприятия ……………………………………………………...6

1.2 Характеристика предприятия, тип предприятия, режим его работы, реклама предприятия……………………………………………………………...8

1.3 Форма и источники снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами.12

1.4 Управление качеством продукции на предприятии общественного питания…………………………………………………………………………...13

2. Организация производства и разработка ассортимента продукции, вырабатываемой предприятием………………………………………………...16

2.1 Характеристика предлагаемой кухни, общие технологические принципы, применяемые на предприятии общественного питания………........................16

2.2 Разработка ассортимента кулинарной продукции ……………………..…16

2.3 Разработка меню ………………………………………………………….....17

2.4 Структура производства предприятия, особенности организации производства на предприятии ………………………………………………….20

2.5 Разработка технической документации (технологических и технико-технологических карт) ………………………………………………………….25

3. Организация обслуживания на предприятии ………………...……………..38

3.1 Виды услуг, предоставляемых предприятием………………………..……38

3.2 Особенности организации обслуживания на предприятии…………….....41

3.3 Помещения для посетителей……………………………………..…………43

3.4 Оборудование залов…………………………………………………..……..44

Заключение………………………………………………………………..….…..45

Список использованной литературы……………………………………….…..46

Приложения………………………………………………………….…………..49

Введение

Общественное питание является одной из форм распределения материальных благ между членами общества и занимает важное место в реализации социально - экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи дома, создание условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.

Организация корпоративного питания на промышленных предприятиях воспринимается сегодня как одна из приоритетных социальных задач. Руководство малых предприятий чаще всего обеспечивает сотрудников помещением для приёма пищи и отдыха, а при увеличении штата задумывается о том, как организовать собственную столовую. Открытие столовой при заводе– это в первую очередь забота о работниках, получение прибыли не является главной целью. Однако, при правильном подходе это не значит совсем, что заводская столовая – заведомо невыгодное дело.

Несмотря на то, что требования к помещениям, коммуникациям, оборудованию, противопожарные, санитарно-гигиенические, противоэпидемиологические нормы будут такими как и для любого другого предприятия общественного питания, а стоимость блюд более льготная, вполне можно добиться не только полной окупаемости столовой, но и значительной прибыли(19).

Столовая, обеспечивающая питанием только работников завода, вполне может считаться обслуживающим предприятием. В таком случае деятельность столовой учитывается в составе доходов и расходов завода и выполнения каких-либо юридического оформления не требуется. Если учитывать дополнительную реализацию продукции, лучше вывести столовую на отдельный баланс, оформив как дочернее предприятие (ООО). Можно использовать вариант, при котором столовая формально не будет связана с заводом, к примеру, зарегистрировав в качестве ИП.

Тема курсовой работы «Организация производства и обслуживания в столовой на 160 посадочных мест при заводе».

Актуальностью темы курсовой работы является то, что работающие на предприятии сотрудники должны получать горячее питание на территории завода, и для сохранения и укрепления здоровья сотрудников руководители должны проявить заботу с организацией питания.

Целью данной курсовой работы является углубление и обобщение знаний, полученных в процессе изучения дисциплины; формирование умений и навыков при разработке и использовании нормативной и технической документации.

Задачами данной работы является:

- изучить современные тенденции организации столовой при заводе;

- выбрать район и место для проектируемого предприятия;

- дать характеристику типа предприятия, услуг;

- изучить особенности меню заводской столовой;

- изучить сыре и полуфабрикаты, используемые в приготовлении, способы приготовления блюд;

- разработать необходимую документацию для приготовления блюд в столовой при заводе;

- составить технологические схемы приготовления блюд.