Формирование цен на продукции и услуги организации общественного питания

Содержание

Введение …………………………………………………………………………. 3

1. Теоретические основы формирования цен организаций общественного питания ……………………………………………………………………………5

1.1 Сущность внутреннего комплексного планирования предприятий общественного питания…………………….…………………………….……....5

1.2 Влияние проблемы на отрасль……………………………………………...11

2. Экономическая характеристика ООО «Фудмаркет» ………………………14

2.1 Общая организационно-экономическая характеристика

ООО «Фудмаркет» Ресторан "Пешков"………………………….……….……14

2.2 Анализ меню ресторана «Пешков» ………………………………………...17

3. Анализ системы ценообразования ООО «Фудмаркет» ……………………22

3.1 Возможности решения проблемы с регулированием цен на продукцию ООО «Фудмаркет» Ресторан "Пешков"...……………………………………...22

3.2 Методика и стратегия ценообразования в ресторанном бизнесе на примере ООО «Фудмаркет» Ресторан "Пешков" …………………………… .23

4. Направления совершенствования ценообразовательного процесса ………29

4.1 Направления совершенствования ценообразования в современных условиях ………………………………………………………………………….29

4.2 Пути повышения эффективности деятельности ООО «Фудмаркет» Ресторан "Пешков"……………………………………………………………....30

Заключение ………………………………………………………………………34

Список использованных источников …………………………………………..37

Приложения ……………………………………………………………………..40

Введение

В настоящее время индустрия общественного питания стремительно развивается. Очень быстро растут такие заведения, как кафе, рестораны, кофейни, бары, рестораны быстрого питания и улучшается их качество обслуживания. Развитие общественного питания и его важность подтверждается тем, что питание отвечает жизненным потребностям человека, поэтому сотрудники компании несут огромную ответственность за сохранение здоровья гостей. С каждым годом появляются новые инновации в технологии производства, в обслуживании, в интерьере предприятия, каждый ищет что-то новое и необычное для привлечения гостей, и в то же время формируется высокая конкурентная среда между предприятиями. Есть и положительные стороны конкуренции, ведь именно из-за нее рестораторы постоянно совершенствуют собственное предприятие, улучшают качество продукции и услуг, увеличивают ассортимент или делают его интереснее.

Пищевые предприятия в условиях рыночной конкуренции включают в свое меню блюда из различного сырья и продуктов, чтобы сделать свою кухню индивидуальной и привлекательной (19).

В зависимости от типа и класса предприятия, можно судить о его ценах. На ценообразование влияют различные экономические факторы, от расположения заведения до его популярности. В наше время важную роль в жизни людей играет умение экономить, и поэтому людям важно понимать, за что они платят деньги, особенно в таких разнообразных учреждениях. Цена также определяет результат организации, продажи, доход, прибыль. Для владельцев ресторанов, кафе очень важно установить цену так, чтобы она не была слишком высокой или слишком низкой.

Эта проблема приобретает особую актуальность в условиях рыночной экономики, которая предполагает объективное и полноценное участие в регулировании воспроизводственного процесса всех стоимостных экономических категорий, прежде всего цен. В условиях рыночной экономики коммерческий успех любого предприятия во многом зависит от правильно выбранной стратегии и тактики ценообразования на товары и услуги. Сложность ценообразования состоит в том, что цена мульти-категории. На его уровень существенно влияет комплекс политических, экономических, психологических и социальных факторов. Сегодня цена может определяться фактором затрат, а завтра ее уровень может зависеть от психологии поведения покупателей (9).

Тема работы - Формирование цен на продукцию и услуги организации общественного питания.

Объектом исследования является ООО «Фудмаркет» ресторан «Пешков».

Предметом исследования является формирование цен на продукцию общественного питания и их влияние на работу общественного питания.

Актуальность данной темы заключается в том, что ни одно предприятие общественного питания не может полноценно функционировать без грамотного образования цен на продукцию собственного приготовления которое происходит на фоне множества экономических факторов как в нашем городе, так и в стране в целом.

Целью данной работы является изучение ценообразования на продукцию ресторана на примере ресторана «Пешков» с помощью калькуляционных карт.

Задачами данной работы являются:

- изучить теоретические вопросы, связанные с формированием цен на продукцию и услуги ООО «Фудмаркет» ресторан «Пешков»;

- дать характеристику ресторана «Пешков»;

- отразить ценовую политику с течением времени;

- отразить как ценообразование влияет на востребованность ресторана.