Ветеринарно-санитарный контроль растительных продуктов непромышленного изготовления (грибов, зернопродуктов, муки, крахмала, орехов, растительных масел, сухих вин) в лаборатории ВСЭ рынка.

Введение 3

1. Ветеринарно-санитарный контроль растительных продуктов непромышленного изготовления (грибов, зернопродуктов, муки, крахмала, орехов, растительных масел, сухих вин) в лаборатории ВСЭ рынка 4

1.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза растительных пищевых продуктов 4

1.2 Ветеринарно-санитарная экспертиза грибов 4

1.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза орехов 4

1.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза муки, крупы, крахмала, зерновых и бобовых продуктов 4

Экспертиза растительных масел 4

1.4 Экспертиза сухих вин 4

Список использованной литературы 4

Ветеринарно-санитарная экспертиза (ВСЭ) применяется для сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов животного про¬исхождения.

Целью этой экспертизы является обеспечение безопас¬ности потребителей путем предотвращения инфицирования их болез¬нями, общими для человека и животных.

Задачи ВСЭ:

• своевременное выявление опасных инфекционных заболеваний, переносчиками которых могут быть товары;

• разработка и применение установленных методов ветеринарно- санитарной оценки;

• подтверждение соответствия объектов экспертизы ветеринарным требованиям.

Объектами ВСЭ являются продовольственное, кожевенное, мехо¬вое и иное сырье, а также пищевые продукты животного происхождения.

К пищевым продуктам животного происхождения относятся молоч¬ные, мясные, рыбные товары, включая гидробионтов, яйцо. Кроме того, в виде исключения в число этих объектов включены продукты раститель¬ного происхождения непромышленного производства, реализуемые на рынках. Отнесение таких продуктов к объектам ВСЭ объясняется необ¬ходимостью контроля за их безопасностью и возможностью осуществле¬ния такого контроля в ветлабораториях, функционирующих на рынках (7).

Ветеринарно-санитарная экспертиза предшествует санитарно- эпидемиологической экспертизе пищевых продуктов. Только при на¬личии ветеринарных сертификатов, выданных органами Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору в установлен¬ном порядке, разрешается проводить санитарно-эпидемиологическую экспертизу пищевых продуктов.

Необходимость проведения ВСЭ вызвана следующими причинами:

наличием опасных заболеваний, общих для человека и животных (например, ящур, сибирская язва и др.), и необходимостью заши¬ты от них населения;

- появлением новых, ранее неизвестных заболеваний, общих для человека и животных (например, «коровье бешенство», «птичий грипп» и др.).

- применением вакцин и других средств защиты животных, а также гормональных препаратов для ускорения роста, что требует кон¬троля за применением и содержанием их остаточных количеств, не превышающих установленные нормы; t опасностью широкого распространения заразных и массовых не¬заразных болезней животных;

• необходимостью обеспечения безопасности продуктов животно¬водства в ветеринарно-санитарном отношении;

• охраной территории России от заноса заразных болезней живот¬ных из иностранных государств;

Основанием для проведения ВСЭ являются:

• поступление продуктов животноводства из регионов или стран, в ко¬торых обнаружены опасные для человека заболевания животных;

• отсутствие на продуктах животноводства ветеринарной или това¬роведной маркировки в соответствии с установленными требова¬ниями (например, перед реализацией мясных туш на рынке);

• подозрение в отношении ветеринарно-санитарного неблагополу¬чия продуктов животноводства при комплексной товароведной экспертизе;

проведение испытаний для целей сертификации.

ВСЭ может проводиться самостоятельно (например, на рынках) или являться частью комплексной товароведной экспертизы. Органи¬зация и проведение ВСЭ определяются ст. 21 и 22 Закона РФ «О вете¬ринарии», а также ветеринарными правилами, издаваемыми в соот¬ветствии с ветеринарным законодательством (2).