Проект горячего цеха кафе с обслуживающими официантами с винным баром (диско-баром, видио-баром, баром-десертов и т.д).

Содержание

1. Технико-экономическое обоснование строительства предприятия общественного питания.

1.1 Обоснование необходимости строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития сети.

1.2 Характеристика района и обоснование выбора места строительства.

1.3 Инженерные изыскания и обоснование технической возможности строительства предприятия.

1.4 Обоснование выбора типа проектируемого предприятия и формы обслуживания.

1.5 Обоснование режима работы предприятия и загрузки зала (в процентах).

1.6 Обоснование коэффициентов потребления блюд.

1.7 Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки

2. Организационная часть

2.1 Организация производственно-торгового процесса в проектируемом цехе предприятии питания

2.2 Организация труда в проектируемом цехе предприятия.

3. Технологическая часть

3.1 Разработка производственной программы предприятия

3.2 Проектирование холодного цеха

3.3 Проектирование горячего цеха

3.4 Проектирование мучного цеха с линией доготовки полуфабрикатов

3.5 Проектирование кондитерского цеха

4. Разработка технологических схем

5. Заключение

6. Список литературы

Введение

Цель работы: разработка производственной программы предприятия, организации работы кухни, проектирование горячего цеха предприятия.

В задачи работы входило: обоснование актуальности строительства ресторана, определение основных источников снабжения сырьем и полуфабрикатами проектируемого предприятия, режима его работы; изучение организации работы на предприятии; охарактеризовать складское хозяйство; организацию работы производственных цехов и вспомогательных служб; видов услуг по организации потребления и обслуживания, реализации кулинарной продукции; произвести технологические расчеты по разработке производственной программы проектируемого предприятия.

Популярность винных баров набирает обороты и в стране, и в мире. Всего несколько лет назад концепция винного бара воспринималась, как что-то новое и остромодное, а сейчас мы рассчитываем, что в скором времени и рядом с нашим офисом или домом появится заведение, готовое предложить отличное вино в бокале и тарелку сытной закуски к нему. В России винные бары открываются не так часто и повсеместно, как нам хотелось бы, но тенденция явно наметилась.

Успешный бар – это интересный и прибыльный бизнес. Однако успех бара зависит от множества факторов. Расположение бара играет очень важную роль, но даже удачное место не гарантирует успех, если бар не нашел свою аудиторию. Именно на аудиторию (целевую группу) следует ориентироваться, создавая интерьер бара, планируя меню и уровень цен. Необходимо продумать, откуда узнают люди о заведении, как попадут в него, поедут ли специально, если он находится не по пути. Заинтересовать посетителей можно в первую очередь концепцией, идеей, которой проникнуты все уровни организации бара (название, интерьер, рекламно-информационная продукция, тип обслуживания) или предлагаемым ассортиментом блюд и напитков (безалкогольный бар, пивной ресторан).

Отправляясь в бар, человек хочет отдохнуть или развлечься. Насколько положительными и полными будут впечатления от посещения заведения, зависит от внешнего вида здания, оформления зала, барной стойки, от качества посуды, естественно, от качества еды и напитков, от настроения и поведения персонала. А модной и популярной может стать любая барная концепция, если она была тщательно продумана и грамотно воплощена в жизнь.

Винный бар предполагает наличие большой винотеки, где поддерживается оптимальная для хранения вин температура и влажность.

В гостевом зале бутылки обычно хранят в специализированных шкафах с тонированными стеклами, защищающими вино от солнечного света. Винный бар дает гостям возможность продегустировать вина и приобрести их для домашней коллекции

Современное, правильное оснащение бара является едва ли не важнейшим залогом успеха заведения. Огромное значение имеет профессионализм барменов, поваров и баристов, способных предложить посетителям нечто особенное. Невозможно сегодня представить бар без кофемашин, посудомоечных машин, холодильного оборудования, ледогенераторов, соковыжималок, аппаратов для разлива пива и соков и т.д. Производительность аппаратов, степень автоматизации процесса приготовления блюд, напитков и их ассортимент зависит от размеров заведения, предполагаемого количества посетителей, однако кофе и свежевыжатые соки посетители ожидают увидеть в любом баре.

Актуальность выбранной темы в том, что в настоящее время в стране всё более развиваются сети ресторанов специализированных кухонь и направлений, это европейская, японская, китайская, мексиканская и другие, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.