Ассортимент мясных полуфабрикатов. Требования к качеству и безопасности мясных полуфабрикатов различных ассортиментных групп.

Введение 3

1 . Ассортимент мясных полуфабрикатов. Требования к качеству и безопасности мясных полуфабрикатов различных ассортиментных групп. 5

Заключение 16

Список литературы 18

Рынок мяса и мясопродуктов, который имеет стабильный спрос со стороны потребителей, значительные мощности и быстрый оборот, является неотъемлемой частью продовольственного рынка страны. При этом большое значение придается производству мясной продукции, которая направлена на удовлетворение потребностей населения в качественных продуктах питания. Среди потребителей наблюдается растущая тенденция перехода от замороженных полуфабрикатов к охлажденным, что подтверждается активной динамикой развития и интенсивным ростом производства охлажденного мяса и натуральных полуфабрикатов на общем рынке мяса и мясопродуктов. Потребители отдают предпочтение продукции местных производителей, и если главное значение при выборе покупки имела Цена, то сегодня это соотношение цена-качество с наценкой при покупке качественной продукции. В торговых сетях и магазинах представлены бренды как регионального, так и федерального значения. При этом доля продукции крупных компаний на рынке постоянно растет, сильные бренды вытесняют более слабые, а крупные региональные производители даже выходят на федеральный уровень. Особенно активно развивается сегмент охлажденных полуфабрикатов, выпускаемых с добавлением различных соусов и маринадов. В первую очередь, это связано с тем, что использование маринадов и соусов позволяет не только расширить ассортимент и увеличить выход продукта, усовершенствовать обычные и создать новые виды мясных изделий, но и создать условия для внесения различных добавок, позволяющих увеличить сроки годности готовых изделий, а следовательно, увеличить объемы производства и снизить себестоимость. Большое преимущество имеют предприятия, применяющие современные технологии в области производства и упаковки мясных охлажденных полуфабрикатов. В основном современные предприятия стремятся к выпуску как сложных комбинированных изделий, так и более простых и удобных в приготовлении полуфабрикатов.