Технология приготовления и оформления сладких супов.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 3

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА РАБОТЫ 4

2.1 Методика органолептического анализа 4

2.2 Методика отбора проб 6

2.3 Методика оценки качества исходного сырья для приготовления блюда 7

2.4 Методика расчета пищевой ценности готового блюда 8

2.5 Методика расчета сырьевой себестоимости блюда 12

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ 14

3.1 Технология приготовления сладких супов 14

3.2 Органолептический показатель сладких супов 25

3.3 Оценка готового супа 25

3.4 Расчет сырьевой себестоимости 25

Выводы и предложения 27

Список литературы 28

ВВЕДЕНИЕ

Сладкие супы готовят из свежих или сушёных фруктов и ягод. Кроме того, в них часто добавляют предварительно сваренные рис, саго, лапшу, вермишель, а также мелкие макаронные изделия (суповую засыпку).

Основой для сладких супов служит ягодный или фруктовый отвар. При этом ягоды или фрукты кладут в отвар в нарезанном или протёртом виде.

Сладкие супы можно подавать к столу как холодными, так и горячими. Отдельно к сладким супам рекомендуется сервировать сухой бисквит, кекс или сухое печенье.

Сладкий суп - очень вкусное и полезное блюдо, но хозяйки его часто обходят стороной, считая приготовление сладких супов очень затратным делом как с финансовой стороны вопроса, так и с продолжительностью по времени. Сладкий суп, в первую очередь, представляет собой великолепный десерт, вкус которого придется по душе каждому, ведь в его состав могут войти совершенно разные ингредиенты. Например, всевозможные фрукты, творог, молоко, йогурт, шоколад, сухофрукты, орехи, сиропы, соки, различные специи и многое другое вплоть до вермишели и крупы.

Сладкий суп может выступать не только в роли десерта, иногда это очень полезное первое блюдо, знакомое всем из детства, ведь почти все ели молочный вермишелевый суп с добавлением сахара, а если нет, то его обязательно надо попробовать, ведь более простого, полезного и вкусного блюда еще не придумали. Такое блюдо можно подавать на завтрак, чередуя его с несколько приевшейся овсянкой или яичницей, дети точно будут в восторге; также сладкий суп можно представить в виде легкой закуски или перекуса, гости будут приятно удивлены.