организация вет сан контроля и оценка качества полуфабрикатов в тесте(пельменей)

ВВЕДЕНИЕ 3

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКЦИИ 4

1.1 Общая характеристика мясных полуфабрикатов в тесте (пельменей) 4

1.2 Пищевая и энергетическая ценность продукта 5

1.3 Сырье, используемое при производстве продукта, ветеринарно-сани-тарные требования к его качеству и безопасности. 7

2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПРОДУКЦИИ 10

2.1 Технологическая схема и ветеринарно-санитарные требования к производству сырья или продукта 10

2.2 Требования, предъявляемые к качеству и безопасности сырья или продукта (согласно действующей нормативной документации) 16

2.3 Пороки и дефекты сырья или продукта, причины, их вызывающие. 20

2.4 Условия и сроки хранения сырья или продукта 21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 21

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 22

Независимо от национальности, социальной принадлежности, возраста и иных факторов люди не могут обходиться без пищи. То есть им необходимо покупать продукты питания. Большинство из них не хотят стоять в очередях, не хотят далеко ходить и в то же время, уже отвыкают от рынков и доверяют определенным розничным брэндам. Растёт объём потребительского рынка, динамично развивается оборот розничной торговли.

На российском рынке продовольственных товаров мясо и мясопродукты занимают особое положение, так как они традиционно составляют основу рациона российского потребителя.

В настоящее время доля продуктов мясной промышленности составляет около 13 % от стоимости всех производственных товаров пищевой промышленности. На территории Российской Федерации функционируют крупные и средние предприятия, различные по техническому уровню и специализации.

По оценке Мясного союза России, годовой оборот российского рынка замороженных мясных полуфабрикатов может составить до 500 млн. долларов. На долю замороженной продукции приходится до 70% реализации в регионах и на оптовых рынках Москвы.

Мясные полуфабрикаты – это изделия, максимально подготовленные для кулинарной обработки, что в современных условиях делает их особенно привлекательными для потребителя. Но кроме быстроты приготовления, в настоящее время особую роль играет качество употребляемых продуктов.

Целью моей работы является рассмотрение и обоснование различных факторов, которые влияют на качество конечных мясных полуфабрикатов в тесте

В данной курсовой работе я ставлю перед собой задачи исследования организации ветеринарно-санитарного контроля при производстве мясных полуфабрикатов в тесте и оценку их качества.